10坪の小さな空間に、客席より広い調理場。

なぜならここは研究室（ラボ）。

シェフという名の室長が織りなす研究成果を、

全席シェフズテーブルでお楽しみください。

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古代ローマ・ラテン語のAMPHICVLESから

現代フランスのAMPHYCLÈSへ。

日本橋のJean-Pierre カワイがご案内いたします。

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AMPHYCLÈS・・・古代ギリシアで活躍したとされる

伝説の料理人。古代ローマの文献で登場。